SECOND DE CUISINE EN EHPAD F/H

Production et valorisation des préparations culinaires à l’EHPAD Le Roussillon et au sein des Résidences pour Personnes Agées "Les Casseaux" et "Emile Durkheim" : réaliser des préparations culinaires adaptées au goût de la population accueillie ; assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ; vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, respect des régimes, respect de la texture alimentaire) ; repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de cuisine ; adapter les préparations culinaires aux difficultés de mastication, de déglutition et aux différents régimes alimentaires des résidents ; suivre les consignes données par les IDE concernant les changements de régime, de texture et la prise de plateaux en chambre

Propositions d’amélioration de l’organisation du travail et de la qualité de production : proposer au chef des cuisines toutes actions susceptibles d’améliorer l’organisation du travail tant sur les conditions de travail, le matériel que sur l’efficacité ; accompagner le chef des cuisines dans une démarche continue d’amélioration de la qualité des repas servis ; être force de proposition pour des actions à mener en partenariat avec les équipes soignantes et le pôle animation de l’établissement

Maintenance et hygiène des locaux et matériels : vérifier le bon fonctionnement du matériel ; assurer l’entretien préventif du matériel ; repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de cuisine

Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires : élaborer les préparations culinaires dans le respect des normes d’hygiène ; appliquer les règles de sécurité au travail

Gestion des commandes et suivi des stocks alimentaires : après concertation avec le chef de cuisine, planification et passation des commandes dans le respect des enveloppes budgétaires allouées ; contrôle de la conformité des livraisons ; suivi des stocks alimentaires et justification des sorties en cas de contrôle des autorités

Suppléant chef de cuisine : assurer la gestion budgétaire et le management du personnel : construction des plannings, validation des congés, répartition et contrôle du travail des agents. Passation des commandes et suivi de la facturation dans le respect des enveloppes budgétaires allouées ; veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité ; mettre en place les conditions nécessaires à la production ; participation aux commissions restauration de l’EHPAD et des 3 RAM.