RESPONSABLE QUALITÉ DES UNITÉS DE PRODUCTION CULINAIRE (F/H)
Premier pôle économique du centre-ouest, Limoges est située au cœur d’une aire urbaine de plus de 280 000 habitants. Ville verte (plus de 50 m² d’espaces verts aménagés par habitant), Ville santé-citoyenne, Ville d’art et d’histoire, elle entretient et valorise son patrimoine historique, culturel mais aussi naturel.
Siège du leader mondial des équipements électriques pour le bâtiment, Limoges est également bien positionnée dans l’industrie du luxe et est riche d’un tissu économique diversifié en PME-PMI (13 000 entreprises). La Ville de Limoges et son agglomération consacrent chaque année plus de 100 millions d’euros d’investissements productifs.
Elle est aussi connue et reconnue en tant que capitale des arts du feu en raison de son implantation séculaire de grandes manufactures de porcelaine, d’ateliers d’art travaillant l’émail ou les vitraux, mais aussi en raison du développement de son pôle de compétitivité spécialisé dans la céramique technique et industrielle. Cette spécificité lui a d’ailleurs valu d’intégrer en 2017 le prestigieux réseau mondial des Villes créatives de l’UNESCO.
Dotée d’un Opéra, d'un Conservatoire à rayonnement régional, d’une Université et d’un CHU, Limoges est la plus grande des villes moyennes offrant tous les services et une qualité de vie exceptionnelle.
Missions principales
Un poste de responsable qualité des Unités de Production Culinaire (cadre d’emplois des techniciens – B2) est à pourvoir à Direction de la jeunesse, service restauration scolaire.
L’agent sera placé sous l’autorité du responsable de service.
MISSIONS
Mettre en œuvre, piloter et actualiser le système qualité au sein de l’UPC :
- Mettre à jour et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
- Rédiger et actualiser les procédures, modes opératoires et fiches techniques ;
- Organiser et suivre les autocontrôles (températures, nettoyages, traçabilité) ;
- Analyser les enregistrements et proposer des actions d’amélioration ;
- Veiller à la conformité des locaux, matériels et pratiques avec la réglementation.
Vérifier l’application de la méthode HACCP et la conformité aux normes en vigueur :
- Réaliser les audits internes (hygiène, bonnes pratiques, sécurité alimentaire) ;
- Elaborer les plans d’action correctifs et en assurer le suivi ;
- Sensibiliser et former le personnel à l’application des PMS ;
- Accompagner les équipes en cas de modification des process ou de méthode ;
- Accueillir et accompagner les nouveaux agents sur les volets qualité / hygiène ;
- Assurer le suivi documentaire : procédures, enregistrements, traçabilité ;
- Animer des groupes de travail et l’équipe HACCP.
Profil, Expérience, Formation
- Être titulaire d’un BTS Diététique, BTS Qualité, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent
- Connaître la réglementation en sécurité alimentaire (Paquet Hygiène, HACCP)
- Maîtriser les processus de production en restauration collective
- Disposer de connaissances de base en micro-biologie
- Expérience souhaitée sur un poste similaire
- Savoir déployer, suivre et évaluer un système qualité
- Savoir réaliser des audits et analyser les non-conformités
- Savoir rédiger des documents qualité (procédures, plans d’actions)
- Maîtriser les outils informatiques Word, Excel, Publisher, Power Point
- Capacité à travailler en équipe
- Faire preuve de rigueur, d’organisation, de réactivité et d’autonomie
- Faire preuve d’écoute et de pédagogique pour former et accompagner les équipes
- Disposer du sens des responsabilités
Particularités (permis/CACES/habilitations)
- Présence lors de certaines opérations de contrôle internes et externes
- Horaires flexibles afin de contrôler les différents processus (production, livraison, consommation)